Из листьев яблони можно получить два вида чая: светлый напиток — так называемый «белым» или «зелёным» чаем, и «чёрный» — насыщенный чай красивого глубокого янтарного оттенка и темнее. Светлый чай получается, если просто высушить листья яблони без какой-либо дополнительной обработки. Если же нужен тёмный насыщенный цвет чая, то листья необходимо ферментировать. Данный рецепт описывает пошаговый процесс ферментации листьев яблони.
Ингредиенты:
- Листья яблони — любое количество.
Приготовление:
- Собрать листья яблони. Проводить сбор можно с весны до глубокой осени. Единственное условие — умеренность, нужно помнить, что листья являются важным звеном фотосинтеза и помогают дереву не только сформировать урожай, но и подготовиться к зиме. По этой причине некоторые садоводы предпочитают собирать листья яблони сразу после сбора урожая и в период массового листопада. В зависимости от времени года, когда был собран лист, и количества насыщенных веществ в листовых пластинах, от одного и того же плодового дерева можно получить разные по цвету и вкусу чаи.
- Промыть листья яблони от грязи и пыли, слегка обсушить, переложить в герметичный пакет и убрать в морозильную камеру на несколько дней. Этот этап нужен для разрушения межклеточного пространства листовых пластин для более глубокой ферментации.
- Достать листья из морозильной камеры, разморозить.
- Скручиваем каждый лист в «трубочку», как бы протирая его между ладоней, и складываем в чистую эмалированную или стеклянную ёмкость для ферментации. Для упрощения процесса некоторые перекручивают лист через крупную решётку мясорубки — тогда получается «гранулированный» чай. Однако мясорубка при соприкосновении с веществами листа иногда может дать привкус металла, поэтому чаще используется классический способ.
- Когда все листья перекручены и переложены в ёмкость для ферментации, накрываем посуду сверху мокрой тканью и ставим в тёплое место на несколько часов. Точное количество времени зависит от температуры помещения: чем выше температура — тем быстрее идёт процесс ферментации листа, и соответственно, чем прохладнее в помещении — тем медленнее протекает ферментация. Поэтому желательно, чтобы температура была не ниже +25С°, и каждые полчаса/час проверять лист на готовность: ферментированный лист яблони издаёт очень лёгкий приятный фруктовый аромат. Увы, не всегда аромат улавливает тот, кто непосредственно занимается приготовлением, бывает и так, что человек ждёт желанный момент, ждёт, а аромат будто и не меняется. И только случайно зашедший гость вдруг спрашивает, а чего это так вкусно пахнет? По этой причине для начала ориентируйтесь на приблизительное время — 6 часов. Если через 6 часов ферментации аромата нет, то ждём дальше, проверяя листья на запах каждый час. Но не более 24 часов с момента начала ферментации.
- Разложить готовый ферментированный лист на сушку. Сушить можно по-разному: просто разложив по подносам и поставив на солнце, в духовке при температуре 50-60С°, в электросушилке, на ткани, натянутой на решетку над батареями отопления, на специальных местах печи и т.д. Главное, хорошо просушить лист.
- Крупнолистовой чай из ферментированного листа яблони готов! Хранить как обычный чай.
На заметку:
недодержанный или передержанный при ферментации чай часто пахнет сеном. Не спешите расстраиваться — такой чай тоже можно использовать для приготовления напитков! Просто добавьте к нему кусочки высушенных яблок или любых других ароматных ягод и фруктов, можно добавить пряных трав с сильным ароматом как мелисса, розмарин, тимьян и многие другие. Экспериментируйте — у вас обязательно всё получится!
